La pasta che lascia la traccia

La nuova frontiera della sicurezza alimentare: mappare il viaggio di pasta e sugo dal campo alla tavola del consumatore. Un esperimento durante Expo per favorire la correlazione tra sapere e sapori e promuovere il consumo consapevole. Il mercato è pronto a pagare extra costi per informazioni aggiuntive? Lo racconta Giorgio Beltrami di Barilla.

Dalla collaborazione tra Barilla, Cisco, NTT Data e Penelope è nato Safety for Food un progetto che ha permesso di tracciare “dal campo al piatto” un edizione limitata di pasta e sugo al basilico. In pratica tutto il processo produttivo è stato spezzettato in fasi di cui si sono monitorati tutti gli aspetti più critici: quantità di acqua consumata, quantità di energia, tipologia di processo e forza lavoro impiegata, quantità e qualità di rifiuti o scarti prodotti ecc… Tutte le informazioni recuperate sono state inserite su una piattaforma a cui i consumatori possono accedere attraverso un QR code. Alla base dell’esperimento, che, tra gli altri, ha visto coinvolto il supermercato del futuro Coop a Expo, c’è il principio che il sapere accende i sapori. La sfida raccolta è quella di accompagnare la crescita di consumatori evoluti, di sfidarli ad attribuire un valore aggiunto alle informazioni che ricevono, anche quando si tratta di prodotti di massa come pasta e sugo al pomodoro a basso costo unitario.

Valore aggiunto giustificato da una sorta di carta di identità del prodotto in grado di descriverne nel dettaglio tutte le caratteristiche lungo i processi di produzione, trasformazione, trasporto e vendita.

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